Chef de Cuisine Central H/F - Artus Recrutements

Chef de cuisine centrale (H/F) - CDILa Baule-Escoublac (44) · 35h · Prise de poste dès que possible Le contexte Une cuisine centrale produisant en moyenne 136 000 repas par an (scolaires, portage à domicile, résidence, multi-accueil, personnel municipal) entre dans une nouvelle phase de structuration. Nous recherchons le chef de cuisine centrale qui va piloter cette montée en puissance : plus de volume, une organisation à fiabiliser, une qualité produit à préserver. ?? Un poste de production, pas de service à la carte Disons-le clairement : ce n'est pas un poste de chef de cuisine traditionnel. Ici, on ne cuisine pas à la commande, on produit en masse. Si votre expérience est en cuisine centrale, production alimentaire en volume, restauration collective structurée ou organisation industrielle, ce poste est fait pour vous. Vos missions Piloter l'ensemble des opérations de la cuisine centrale : approvisionnement, production, qualité Planifier les menus et les achats en tenant compte des contraintes budgétaires, nutritionnelles et des convives Structurer l'organisation (équipe, flux, matériel, process) pour augmenter les volumes sans transiger sur la qualité Gérer les stocks et le suivi budgétaire (coût matière, prix unitaire par repas) Superviser la production dans le respect des délais et des normes HACCP Mettre en place des standards reproductibles, un tableau de bord de pilotage, et identifier les leviers d'optimisation (process, implantation, flux matières, matériel) Manager et faire monter en maturité l'équipe L'équipe que vous encadrez Une équipe de 8 personnes : 1 second, 1 cuisinier, 3 opérateurs et l'équipe logistique/distribution. Rattachement direct au directeur. Le profil que nous cherchons Expérience confirmée en cuisine centrale / production alimentaire en volume / restauration collective structurée Un regard critique et technique sur l'optimisation, le matériel et l'organisation : vous voyez où ça coince et vous proposez des solutions Formation Bac +2 gestion en restauration collective (ou équivalent), niveau agent de maîtrise Maîtrise HACCP et normes alimentaires Rigueur, méthode, sens du collectif et de l'accompagnement d'équipe Ce qui rend ce poste attractif Semaine de 35h, horaires 6h00-14h30 en journée continue, et mercredi 6h00-12h00 Aucun travail le week-end Une vraie autonomie sur votre poste Un rôle clé dans une phase de structuration : de réelles perspectives de montée en compétence (Rémunération selon profil et expérience, 13e mois et avantages - détails communiqués lors de l'échange.) Le process de recrutement Un entretien téléphonique de pré-qualification avec votre consultant ARTUS Un rendez-vous avec le directeur du site Une journée d'essai rémunérée Poste à pourvoir rapidement. Candidatures étudiées à compétences égales, ouvert aux personnes en situation de handicap.

• Autonomie
• Gestion des stocks
• Contrôle du budget
• HACCP