Cuisinier H/F - Centre Hospitalier de Saint Nazaire

1 poste vacant de cuisinier (H/F) à pourvoir à 100% au sein du service restauration dès que possible

Définition

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Activités principales du métier mobilisant des compétences déterminées:

Missions principales:

-Productions chaudes: cuisson et réalisation des sauces, suivi du refroidissement en cellules...

-Productions froides: élaboration des entrées et desserts, dressage...

-Création et mise en oeuvre de nouvelles recettes

-Contrôle de conformité et de qualité des produits

-Comptage de la production

-Participation au conditionnement des plats sur ligne d'operculage

-Nettoyage du matériel et des locaux

Missions annexes:

-Mise en place des denrées (déconditionnement...) destinées aux secteurs de productions

-Mise en place et service des repas sur les restaurants du personnel

-Allotissement des repas selon les commandes des services de soins

-Suppléance du cuisinier de la crèche

Relations professionnelles

-Responsable hiérarchique: responsable restauration, adjoint responsable restauration, référents de secteur, référents de week-end

-Fonctionnelles internes: responsable qualité, personnel des secteurs réception, production et distribution de la cuisine

-Fonctionnelles externes: personnel restauration des cuisines satellites, clients des restaurants du personnel

Lieu d'exercice des fonctions

-Unité centrale de production alimentaire

-Restaurants du personnel

-Crèche

Exigences du poste

-CAP restauration requis

-Expérience indispensable en restauration traditionnelle et/ou collective

Compétences requises (savoir-faire requis)

-Connaissances de base de la cuisine traditionnelle

-Maîtrise des cuissons et des assaisonnements

-Rigueur

-Sens de l'organisation

-Capacité à travailler en équipe

Connaissances associées

-Connaissance et application des règles d'hygiène en restauration

-Connaissances des logiciels métiers (gestion de production, traçabilité...) souhaitées

• Recettes
• HACCP
• Normes d'hygiène