Chef de Cuisine - Saison H/F - 44

Situé au coeur de la presqu'île La Baule-Guérande, le GOLDEN TULIP La Baule est un établissement 4*, ouvert à l'année et gros porteur sur le secteur hôtelier local.

Il dispose de 157 chambres et suites, 10 salles de séminaire, 1 restaurant accueillant jusqu'à 150 couverts, un parking de plus de 120 places gratuites et une piscine.

Rattaché(e) à la Directrice de l'hôtel et en collaboration avec le Chef de cuisine Groupe, vous êtes responsable de l'animation de votre brigade et de l'élaboration des prestations culinaires individuelles et groupes (services à l'assiette, buffets, cocktails...).

Dans ce cadre, vos missions sont les suivantes :

- Effectuer et coordonner les mises en place nécessaires à la réalisation des plats et organiser le service.

- Participer de façon opérationnelle au service.

- Recruter, former, animer et faire monter en compétences votre équipe.

- Réaliser les plannings de votre équipe.

- Élaborer la carte et les menus en collaboration avec le Chef de Cuisine Groupe.

- Analyser les ratios nourriture des différentes recettes et veiller au respect des coûts de production.

- Participer à la mise en place des fiches techniques.

- Passer les commandes, contrôler les marchandises et les factures.

- Réaliser les inventaires de fin de mois.

- Organiser les échanges d'information avec l'équipe salle.

- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité.