Chef de Cuisine Volant- Collège - Conseil Departemental de Loire-Atlantique H/F - 44

La délégation Saint-Nazaire intervient sur 42 communes et met en oeuvre les politiques départementales en matière d'action sociale, mobilités, ressources milieux naturels et foncier, développement des territoires, éducation et citoyenneté, sports et activités de plein nature, jeunesse et citoyenneté, culture. Elle a pour missions de parfaire la connaissance du territoire, de renforcer le partenariat et le réseau d'acteurs (EPCI, communes, associations), d'animer et de fédérer les acteurs (CCAS, missions locales).

Le·la chef·fe de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions.
En charge du service restauration, le·la chef·fe de cuisine :
- Garantit le bon fonctionnement du service restauration.
- Planifie, contrôle et participe à la production quotidienne des repas du service de restauration dans le respect des règles du plan de maitrise sanitaire (PMS).
- Coordonne et anime l'activité de l'équipe de restauration.
- Applique en lien avec les autorités fonctionnelles la règlementation (Loi Egalim) et les préconisations de la collectivité en matière de restauration.
Remplacer le·la chef·fe ou second·e de cuisine titulaire absent et accompagnement à la prise de poste ou tuilage.
Garantir et participer à la production et à la distribution des repas.
Encadrer et animer l'équipe en place.
Piloter, suivre et contrôler les activités des agent·es dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire : assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et veiller au respect des règles d'hygiène.
Élaborer et adapter si besoin les menus et rédiger les fiches techniques en respectant le plan alimentaire, les dispositions légales et les orientations de la collectivité.
Gérer les commandes, contrôler et réceptionner les approvisionnements et suivre les stocks via le logiciel dédié.
Respecter le coût matière arrêté par l'établissement.Poursuivre le plan d'actions pour répondre aux objectifs d'une alimentation de qualité et de proximité.
Maintenir les protocoles d'accueil individualisé (PAI).
Veiller et contribuer à la maintenance, à l'entretien du matériel et de l'ensemble des locaux de restauration.
Jouer un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves.
Sensibiliser les élèves à une alimentation saine et durable

Chèques déjeuner / Participation employeur sur l'abonnement transports en commun / Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance / Comité des oeuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture...) / Forfait mobilité durable